Queijo Vegano Cremoso Probiótico (Estilo Láctico)

1.Prepare o Fermento: Em um recipiente pequeno, misture o conteúdo da cápsula de probiótico com as 2 colheres de sopa de água morna. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para ativar os microrganismos.

2.Prepare as Castanhas: Escorra e lave bem as castanhas de caju que estavam de molho. Elas devem estar macias.

3.Bata a Base: Transfira as castanhas escorridas para um liquidificador de alta potência ou processador de alimentos. Adicione a água filtrada, o sal, a levedura nutricional, o suco de limão, o alho em pó e a goma xantana (se estiver usando).

4.Processe até obter um creme extremamente liso e homogêneo. Raspe as laterais conforme necessário. Se a mistura estiver muito espessa, adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência de um iogurte grego espesso.

5.Incorpore o Fermento: Despeje a mistura ativada do probiótico no creme de castanha e pulse rapidamente no liquidificador apenas para incorporar. Não bata em excesso após adicionar o probiótico.

6.Fermentação: Transfira o creme para um pote de vidro esterilizado. Cubra a abertura do pote com um pano fino ou gaze presa com um elástico (o ar precisa circular, mas insetos não devem entrar).

7.Deixe fermentar em temperatura ambiente (idealmente entre 20°C e 24°C) por 12 a 24 horas. O tempo exato dependerá da temperatura ambiente; quanto mais quente, mais rápido fermenta. O queijo deve desenvolver um leve aroma ácido característico.

8.Resfriamento e Textura Final: Após a fermentação, mexa suavemente o queijo. Transfira-o para um recipiente hermético e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. O resfriamento firmará a textura, resultando em um queijo vegano cremoso e levemente azedo, pronto para ser consumido como patê ou recheio.