Riz au Four Valencien (Arroz al Horno)

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Frire la tête d'ail entière et la pomme de terre coupée en fines rondelles. Réserver.

3.Frire la viande (côtes de porc et panceta). Retirer de la poêle.

4.Dans la même poêle, faire revenir la tomate râpée avec une pincée de sel et de sucre. Lorsque la tomate est bien réduite, ajouter le paprika doux, bien mélanger.

5.Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober du sofrito.

6.Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre de bouillon avec du colorant, ou de l'eau avec les 2 tablettes de bouillon.

7.Transférer le mélange riz-sofrito dans un plat en terre cuite. Répartir uniformément, puis disposer les morceaux de boudin (morcillas) et les tranches de tomate fraîche par-dessus.

8.Enfourner sur la grille basse à 220°C pendant 10 minutes avec chaleur haut et bas (gril et convection), puis 20 minutes supplémentaires avec chaleur seulement par le bas.

9.Éteindre le four et laisser reposer 2 à 10 minutes avant de servir.