Klassische Bayerische Käsespätzle mit Emmentaler und Bergkäse

1.Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das Wasser oder die Milch hinzufügen und kräftig mit einem Kochlöffel schlagen, bis ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht, der Blasen wirft. Der Teig sollte langsam vom Löffel reißen.

2.Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

3.In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse, ein Spätzlesieb oder von einem Holzbrett ins kochende Wasser schaben.

4.Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1-2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Optional können die Spätzle kurz in kaltem Wasser abgeschreckt werden, um das Verkleben zu verhindern, aber für Käsespätzle ist dies nicht zwingend notwendig.

5.Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig braten. Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.

6.Die Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die abgetropften Spätzle hinzufügen und kurz schwenken.

7.Die geriebenen Käsesorten (Bergkäse und Emmentaler) portionsweise über die Spätzle geben und vorsichtig unterheben. Mit einer Prise Pfeffer würzen.

8.Den Topf vom Herd nehmen und die Käsespätzle zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf einen Schuss Kochwasser der Spätzle hinzufügen, falls die Masse zu trocken ist.

9.Die Käsespätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den knusprigen Röstzwiebeln belegen und mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.