Quiche Gourmande aux Épinards, Feta et Oignons Confits

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

2.Préparer les épinards : Si vous utilisez des épinards frais, les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés. Égoutter très soigneusement pour retirer l'excès d'eau. Si vous utilisez des épinards décongelés, bien les presser.

3.Si vous utilisez du bacon, le faire revenir dans la poêle avec le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Retirer le bacon et l'égoutter sur du papier absorbant, en conservant un peu de gras dans la poêle.

4.Dans un saladier, battre les 2 œufs avec la crème liquide. Assaisonner avec une pincée de sel (attention, la feta est salée), du poivre noir et éventuellement une pincée de noix de muscade.

5.Répartir uniformément sur le fond de tarte : les oignons confits, les épinards égouttés, le bacon (si utilisé), et enfin la feta émiettée.

6.Verser doucement l'appareil à quiche (mélange œufs/crème) sur la garniture, en veillant à ce qu'il pénètre bien entre les ingrédients.

7.Enfourner pour 35 à 45 minutes. La quiche est prête lorsque l'appareil est pris et que la surface est joliment dorée. Si les bords brunissent trop vite, couvrir avec une feuille d'aluminium.

8.Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte.