Panna Cotta de Uva Roxa com Cobertura Cítrica de Limão

1.Para a Panna Cotta: Hidrate a gelatina em pó nos 50ml de água fria e reserve por 5 minutos.

2.Em uma panela, coloque as uvas roxas e os 100g de açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as uvas comecem a soltar suco e amolecer (cerca de 8-10 minutos).

3.Bata a mistura de uvas cozidas no liquidificador até obter um purê homogêneo. Se desejar uma textura mais lisa, passe o purê por uma peneira fina.

4.Aqueça levemente o creme de leite em fogo baixo (não deixe ferver). Adicione a gelatina hidratada e dissolvida ao creme de leite aquecido, mexendo bem até incorporar completamente.

5.Misture o purê de uva com a mistura de creme de leite e gelatina. Mexa delicadamente até que a cor esteja uniforme.

6.Despeje a mistura em ramequins individuais ou em uma forma grande untada com um pouco de óleo neutro (para desenformar mais fácil). Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que esteja completamente firme.

7.Para a Cobertura de Limão: Em uma panela pequena, misture o suco de limão, os 50g de açúcar, o amido de milho e os 50ml de água. Mexa bem com um fouet para dissolver o amido.

8.Leve a mistura ao fogo médio, mexendo constantemente. Cozinhe até que o creme engrosse e comece a borbulhar (cerca de 3-5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

9.Quando a panna cotta estiver firme e a cobertura fria, despeje uma camada generosa da cobertura de limão sobre cada porção.

10.Retorne à geladeira por mais 30 minutos para firmar a cobertura. Sirva gelado, decorado com raspas de limão, se desejar.