Pancake alla Banana e Mirtilli Integrali Senza Zuccheri Aggiunti

1.Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, schiacciare la banana matura con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Questo sostituirà lo zucchero raffinato.

2.Aggiungere gli ingredienti umidi: Incorporare lo yogurt greco e l'uovo alla purea di banana. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3.Aggiungere gli ingredienti secchi: Setacciare la farina d'avena, il lievito e il pizzico di sale direttamente nel composto umido. Aggiungere l'estratto di vaniglia, se utilizzato. Mescolare delicatamente con una spatola solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono incorporati. Non mescolare eccessivamente per mantenere i pancake soffici.

4.Incorporare i mirtilli: Aggiungere delicatamente i mirtilli all'impasto, mescolando solo un paio di volte per distribuirli uniformemente.

5.Cuocere i pancake: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungere leggermente con olio di cocco o burro chiarificato.

6.Versare l'impasto: Utilizzando un mestolo piccolo o un misurino da 1/4 di tazza, versare piccole porzioni di impasto nella padella calda, lasciando spazio tra un pancake e l'altro.

7.Girare i pancake: Cuocere per circa 2-3 minuti per lato. Quando si formano delle bollicine sulla superficie e i bordi appaiono asciutti, girare delicatamente il pancake e cuocere per altri 1-2 minuti fino a doratura completa.

8.Servire immediatamente: Impilare i pancake caldi su un piatto da portata. Guarnire con mirtilli freschi extra e, se desiderato, un filo di sciroppo d'acero puro.