Panquecas de Batata e Calabresa Defumada

1.Prepare o recheio: Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite (se necessário) e frite o bacon até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na frigideira.

2.Na mesma frigideira, adicione a linguiça calabresa picada e refogue em fogo médio até dourar. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.

3.Misture o bacon reservado ao refogado de calabresa. Se desejar um recheio mais úmido, adicione o molho de tomate. Tempere com pimenta e ajuste o sal (cuidado com o sal, pois a calabresa já é salgada). Reserve.

4.Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture as batatas cozidas e amassadas com os ovos, o leite e o azeite.

5.Em outra tigela, peneire a farinha de trigo e o polvilho doce. Adicione esta mistura seca aos ingredientes líquidos, mexendo bem até obter uma massa homogênea e ligeiramente espessa, semelhante a uma massa de panqueca tradicional.

6.Tempere a massa com sal e pimenta do reino a gosto.

7.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo vegetal.

8.Despeje uma concha pequena da massa na frigideira, espalhando-a para formar um círculo fino, como uma panqueca. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e firmar.

9.Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.

10.Para montar, coloque uma porção do recheio de calabresa no centro de cada panqueca e dobre-a ao meio ou enrole-a.

11.Sirva imediatamente como um brunch ou lanche reconfortante.