Puré de Yuca Cremoso con Ajo (Acompañamiento para Pirarucú)

1.Coloque los trozos de yuca en una olla grande y cúbralos generosamente con agua fría. Agregue una pizca de sal al agua.

2.Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto y cocine la yuca hasta que esté muy tierna, lo que tomará entre 25 y 40 minutos. Debe poder atravesarla fácilmente con un tenedor.

3.Mientras la yuca se cocina, prepare el ajo: en una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego bajo. Agregue los dientes de ajo enteros o ligeramente machacados. Cocine lentamente (confitar) el ajo durante 8 a 10 minutos hasta que estén dorados y muy suaves, sin que lleguen a quemarse.

4.Retire la yuca del agua hirviendo y escúrrala completamente. Es crucial eliminar el exceso de humedad para obtener un puré cremoso.

5.Transfiera la yuca caliente a un tazón grande o a la misma olla. Agregue la mantequilla, la leche (o crema), la sal restante y la pimienta blanca.

6.Con un machacador de papas o un pasapurés, triture la yuca hasta obtener una consistencia suave. Si desea un puré extra sedoso, puede usar una batidora de mano, pero con cuidado de no sobrebatir.

7.Incorpore los dientes de ajo confitados (retirándolos si prefiere solo el sabor infusionado, o machacándolos e incorporándolos si desea la textura) y la pizca de nuez moscada, si la usa. Mezcle bien hasta que todo esté integrado y cremoso.

8.Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente como acompañamiento para el Pirarucú u otro pescado amazónico.