Rabanada Tradicional com Pão Caseiro Sem Glúten

1.Se for fazer o pão: Misture os ingredientes secos do pão. Em outra tigela, bata o ovo, o leite morno e o azeite. Adicione os líquidos aos secos e misture bem até formar uma massa pegajosa. Transfira para uma forma de pão untada (cerca de 20x10cm). Deixe crescer em local aquecido por 40 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos. Deixe esfriar completamente e corte em fatias grossas (cerca de 2cm).

2.Prepare a mistura para imersão: Em um prato fundo, bata os 3 ovos ligeiramente. Adicione o leite e o extrato de baunilha e misture bem com um garfo.

3.Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela em fogo médio (cerca de 170°C). O óleo deve ser suficiente para cobrir metade da fatia de pão.

4.Mergulhe cada fatia de pão sem glúten na mistura de ovos e leite, garantindo que ambos os lados fiquem bem umedecidos, mas sem desmanchar (o pão sem glúten absorve mais rápido).

5.Com cuidado, coloque as fatias no óleo quente. Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até que estejam douradas e crocantes.

6.Retire as rabanadas do óleo e coloque-as imediatamente sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.

7.Prepare a cobertura misturando o açúcar refinado e a canela em pó em um prato raso.

8.Passe cada rabanada ainda quente na mistura de açúcar e canela, cobrindo todos os lados uniformemente.

9.Sirva imediatamente para aproveitar a crocância, ou sirva morna.