Rabanada Recheada com Doce de Leite Caseiro

1Prepare o Doce de Leite: Em uma panela média, misture o leite condensado, o leite integral e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula para não grudar no fundo.

2Cozinhe o doce de leite por cerca de 15 a 25 minutos, ou até que engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela ao inclinar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

3Prepare o Recheio: Quando o doce de leite estiver firme, corte as fatias de pão ao meio no sentido do comprimento, criando duas metades finas. Com uma faca sem serra, retire delicadamente o miolo macio de uma das metades, criando um pequeno 'bolso' ou cavidade.

4Recheie as fatias: Coloque uma colher de chá generosa do doce de leite firme no 'bolso' de cada metade de pão. Cubra com a outra metade do pão, pressionando levemente as bordas para selar o recheio, formando sanduíches de rabanada.

5Prepare a Imersão: Em um prato fundo, bata os ovos com o leite integral e o extrato de baunilha (1 colher-de-chá) até ficarem homogêneos.

6Prepare a Cobertura: Em outro prato fundo, misture o açúcar refinado (½ xícara) com a canela em pó (1 colher-de-chá).

7Frite as Rabanadas: Aqueça o óleo em uma frigideira funda a uma temperatura média (cerca de 170°C). Mergulhe cada rabanada recheada rapidamente na mistura de ovos, garantindo que ambos os lados fiquem úmidos, mas sem encharcar.

8Frite as rabanadas em porções, virando-as com cuidado, por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem uniformemente. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

9Finalize: Enquanto as rabanadas ainda estiverem quentes, passe-as imediatamente na mistura de açúcar e canela, cobrindo todos os lados. Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente.