Estrogonofe Clássico de Carne com Arroz Basmati Aromático

1.Tempere as tiras de carne com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

2.Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Doure a carne em pequenas porções para não esfriar a panela, retirando e reservando assim que estiver selada. Não cozinhe completamente.

3.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e os cogumelos fatiados e refogue até que os cogumelos liberem sua água e comecem a dourar.

4.Junte o extrato de tomate e misture bem por 1 minuto. Se estiver usando conhaque, adicione-o agora e, com cuidado, incline a panela para flambar (ou use um fósforo longo). Deixe o álcool evaporar completamente.

5.Despeje o caldo de carne, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados. Adicione a mostarda Dijon e deixe o molho reduzir levemente por cerca de 5 minutos.

6.Retorne a carne dourada para a panela. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 5 minutos, garantindo que a carne fique macia.

7.Enquanto a carne cozinha, prepare o arroz: Lave o arroz basmati em água corrente até que a água saia clara. Em uma panela, aqueça o óleo, adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Adicione a água e o sal, ferva, tampe, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 12 a 15 minutos, ou até a água secar.

8.Desligue o fogo do estrogonofe. Retire a panela do fogo e incorpore o creme de leite fresco, mexendo delicadamente até o molho ficar homogêneo e cremoso. Não deixe ferver após adicionar o creme de leite para evitar que ele talhe.

9.Sirva o Estrogonofe de Carne imediatamente sobre o Arroz Basmati recém-preparado, acompanhado de brócolis cozidos no vapor.