Espaguetis Elegantes con Hongos, Ajo y Hierbas Frescas

1.Cocinar los espaguetis en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar aproximadamente 250 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Mientras la pasta se cocina, preparar el sofrito: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo laminado y sofreír durante 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

3.Incorporar la cebolla, la zanahoria y el apio a la sartén. Cocinar el sofrito durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.

4.Añadir los hongos rebanados a la sartén. Subir ligeramente el fuego y saltear hasta que los hongos hayan soltado su líquido y comiencen a dorarse ligeramente, unos 5-7 minutos.

5.Incorporar el tomate rallado y el pimentón dulce. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar esta base de salsa durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se concentren.

6.Añadir las espinacas frescas a la sartén. Remover hasta que se marchiten completamente, lo cual tomará solo 1 o 2 minutos.

7.Incorporar los espaguetis escurridos directamente a la sartén con la mezcla de vegetales y hongos. Añadir gradualmente el agua de cocción reservada, revolviendo constantemente para crear una salsa ligera que cubra la pasta.

8.Retirar del fuego. Incorporar la mayor parte del perejil y el cilantro picados, mezclando bien para integrar las hierbas frescas en el plato.

9.Servir inmediatamente los espaguetis en platos hondos. Decorar cada porción con el resto de perejil y cilantro fresco picado por encima.