Ensalada de Quinoa, Garbanzos y Queso Feta con Vinagreta de Limón

1.Preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon y el orégano seco. Sazone con sal y pimienta al gusto y bata vigorosamente con un tenedor o batidor pequeño hasta emulsionar ligeramente.

2.Preparar los vegetales: Pique el pepino, corte los tomates cherry y pique finamente la cebolla roja y el perejil.

3.Combinar los ingredientes secos: En un tazón grande, combine la quinoa cocida y enfriada, los garbanzos escurridos, el queso feta, el pepino, los tomates cherry y la cebolla roja.

4.Aderezar y servir: Vierta la vinagreta sobre la mezcla de quinoa y revuelva suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Incorpore el perejil picado.

5.Pruebe y ajuste la sal y el limón si es necesario. Sirva inmediatamente para una comida rápida o refrigere por hasta 3 días.