Costela Bovina na Pressão com Legumes Aromáticos

1.Tempere os pedaços de costela generosamente com sal e pimenta do reino.

2.Aqueça o azeite em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Sele a costela por todos os lados até dourar bem, trabalhando em etapas se necessário para não lotar a panela.

3.Retire a carne e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos da carne (deglaceamento natural).

4.Adicione o alho amassado e a folha de louro, refogando por mais um minuto até perfumar.

5.Se estiver usando vinho tinto, adicione-o agora e deixe ferver por 2 minutos, raspando o fundo da panela novamente.

6.Retorne a costela para a panela. Adicione a água (ou caldo de carne), o molho de tomate e a páprica doce. O líquido deve cobrir pelo menos metade da carne; adicione mais água se necessário.

7.Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão (o pino começar a chiar), abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 45 minutos.

8.Após os 45 minutos, desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

9.Abra a panela e adicione as batatas e as cenouras. Verifique o nível do líquido; se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água quente. Tempere o caldo com mais sal e pimenta, se necessário.

10.Tampe a panela novamente e, assim que pegar pressão, cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.

11.Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. A carne deve estar extremamente macia e os legumes cozidos.

12.Sirva a costela com os legumes e um bom caldo, polvilhado com salsinha fresca picada.