Ratatouille Classique à Texture Ferme

1.Couper l'aubergine, les courgettes et les poivrons en dés uniformes d'environ 2,5 cm. Assaisonner légèrement les dés d'aubergine avec une pincée de sel.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les dés d'aubergine et les cuire (sauter) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, mais non mous. Retirer les aubergines et les réserver.

3.Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire cuire les dés de courgettes et de poivrons pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente – juste tendres mais conservant leur forme. Retirer les légumes et les réserver séparément.

4.Réduire le feu à moyen. Ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5.Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant.

6.Verser les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Bien mélanger et porter à une légère ébullition.

7.Laisser mijoter la sauce tomate à découvert pendant 10 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se développent.

8.Réintégrer délicatement l'ensemble des légumes (aubergine, courgettes et poivrons) réservés dans la sauce. Mélanger très doucement pour ne pas les écraser.

9.Couvrir et laisser mijoter l'ensemble pendant seulement 5 à 10 minutes, juste le temps de réchauffer les légumes. Ne pas cuire plus longtemps afin de maintenir leur texture ferme.

10.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud ou tiède, garni de feuilles de basilic frais pour relever l'aspect et le goût.