Franse Cheesecake in een Glaasje met Mascarpone en Kwark

1.Maak eerst de bodem: Vermaal de lange vingers in een keukenmachine tot fijne kruimels. Meng de kruimels met de gesmolten boter en de eetlepel kristalsuiker.

2.Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over 4 tot 6 kleine glaasjes of dessertpotjes. Druk de bodem licht aan met de achterkant van een lepel. Zet de glaasjes minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

3.Bereid de vulling: Klop in een grote kom de mascarpone, kwark, poedersuiker, vanille-extract en citroensap glad en romig met een garde of handmixer.

4.Klop in een aparte, vetvrije kom de ijskoude slagroom stijf. Wees voorzichtig dat u niet te lang klopt, anders wordt het boter.

5.Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig en in delen door het mascarpone-kwarkmengsel tot een luchtig geheel. Meng niet te krachtig om de luchtigheid te behouden.

6.Schep of spuit de vulling over de afgekoelde koekjesbodems in de glaasjes. Strijk de bovenkant glad.

7.Zet de cheesecakes minimaal 3 uur (liefst langer) in de koelkast om volledig op te stijven. Dit is cruciaal voor de textuur.

8.Bereid de topping vlak voor het serveren: Snijd de aardbeien in plakjes en meng ze voorzichtig met de eetlepel poedersuiker en de verse muntblaadjes.

9.Garneer elke cheesecake met een royale lepel van het rood fruitmengsel en serveer direct.