Estofado de Carne Clásico con Vino Tinto

1.Sazone generosamente los cubos de carne con sal y pimienta negra.

2.En una olla grande de fondo grueso o un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla, y reserve la carne dorada en un plato.

3.Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Sofría durante 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos de la carne, hasta que las verduras estén blandas.

4.Incorpore el ajo picado y la pasta de tomate. Cocine por 1 minuto hasta que el ajo esté fragante.

5.Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva constantemente durante 1 o 2 minutos para cocinar la harina (esto ayudará a espesar el estofado).

6.Vierta lentamente el vino tinto, revolviendo vigorosamente para evitar grumos. Deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos para que el alcohol se evapore parcialmente.

7.Regrese la carne dorada a la olla. Agregue el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. El líquido debe casi cubrir la carne; si es necesario, añada un poco más de caldo.

8.Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

9.Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retire las hojas de laurel antes de servir.

10.Sirva el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado, acompañado de puré de patatas o pan crujiente.