Riz au Four (Arroz al Horno) à la Valencienne

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Faire frire la tête d'ail entière et une pomme de terre coupée en fines rondelles. Réserver.

3.Faire frire la viande (côtelettes et poitrine de porc). Retirer et réserver.

4.Dans la même huile, faire frire la tomate râpée. Ajouter une pincée de sel et de sucre. Quand elle est prête, ajouter le paprika doux, remuer brièvement.

5.Ajouter le riz et remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien l'enrober de saveurs (nacarer).

6.Pendant ce temps, porter à ébullition 1 litre de bouillon avec le colorant, ou l'eau avec les 2 cubes de bouillon concentré.

7.Transférer le mélange dans un plat allant au four en terre cuite (cazuela de barro). Bien répartir. Ajouter les pois chiches égouttés, puis disposer les morceaux de viande, les rondelles de pomme de terre frites, les boudins noirs et les tranches de tomate fraîche sur le dessus.

8.Enfourner sur la grille inférieure à 220ºC (chaleur statique si possible) pendant 10 minutes, puis baisser à chaleur statique simple et cuire 20 minutes de plus.

9.Éteindre le four et laisser reposer 2 à 10 minutes avant de servir.