Pâtes Crémeuses au Yaourt Citronné et Piment

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 150 ml de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer la base aromatique : dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Saler et poivrer légèrement.

3.Préparer la sauce : dans un bol moyen, mélanger vigoureusement le yaourt, le jus de citron, le beurre ramolli (ou fondu), le zeste de citron et la sauce pimentée. Assaisonner avec du sel et du poivre. La sauce doit être homogène et onctueuse.

4.Transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle contenant les oignons. Ajouter immédiatement la sauce au yaourt et un peu d'eau de cuisson réservée (environ 50 ml initialement).

5.Mélanger rapidement et hors du feu (le yaourt ne doit pas bouillir, juste chauffer légèrement) jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les pâtes et devienne crémeuse. Ajouter plus d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.

6.Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre, ou sauce pimentée si nécessaire.

7.Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Si désiré, garnir de quelques fines tranches d'aubergine préalablement sautées à l'huile d'olive jusqu'à tendreté.