Arroz al Horno (Riz au Four Valencien Traditionnel)

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Faire frire la tête d'ail entière et une pomme de terre coupée en fines rondelles dans l'huile d'olive. Retirer et réserver.

3.Faire frire la viande (côtes et poitrine de porc) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer et réserver.

4.Dans la même huile, frire la tomate râpée/concassée. Ajouter une pincée de sel et une pincée de sucre. Quand la tomate est bien réduite, ajouter le paprika doux, remuer rapidement pour ne pas le brûler.

5.Ajouter le riz et remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien l'enrober de sucs (nacrer le riz).

6.Pendant ce temps, porter à ébullition 1 litre de bouillon avec le colorant, ou l'eau avec les 2 tablettes de bouillon.

7.Dans un grand plat à four en terre cuite (cazuela), disposer la viande, les pois chiches égouttés, et mélanger le riz aux ingrédients dans le fond du plat. Bien répartir uniformément.

8.Verser le bouillon chaud sur le riz. Placer les boudins et les tranches de tomate valencienne sur le dessus.

9.Enfourner sur la grille du bas à 220°C pendant 10 minutes (chaleur haut et bas), puis baisser à 180°C et cuire 20 minutes supplémentaires (chaleur seulement par le bas si possible, ou maintien de chaleur uniforme).

10.Éteindre le four et laisser reposer 2 à 10 minutes avant de servir.