Insalata di Pasta Fredda Mediterranea

1.Preparare le melanzane: Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro. Grigliarle su una piastra calda o in una padella antiaderente ben oliata fino a quando non saranno ben dorate e morbide su entrambi i lati. Una volta cotte, tagliarle a cubetti di circa 1 cm e metterle da parte.

2.Preparare gli altri ingredienti: Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tagliare la mozzarella a cubetti e assicurarsi che sia ben asciutta. Tritare grossolanamente le foglie di basilico.

3.Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata con un pizzico di sale grosso. Cuocere la pasta rigata seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).

4.Raffreddare la pasta: Scolare immediatamente la pasta e passarla sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e raffreddarla rapidamente. Scolare nuovamente molto bene e trasferirla in una ciotola capiente.

5.Preparare il condimento aromatico: In una piccola padella, scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio intero e leggermente schiacciato. Far soffriggere l'aglio finché non sarà dorato, poi rimuoverlo e scartarlo. Questo olio aromatizzato servirà come base.

6.Assemblare l'insalata: Nella ciotola con la pasta fredda, aggiungere le melanzane grigliate, i pomodorini tagliati e i cubetti di mozzarella.

7.Condire: Versare l'olio extra vergine d'oliva rimanente, l'aceto di vino bianco (o succo di limone), sale fino e pepe nero macinato fresco sull'insalata.

8.Mantecare e servire: Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare bene i sapori. Aggiungere il basilico tritato all'ultimo momento. Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si intensifichino. Servire fredda.