Curry Doux de Patate Douce et Pois Chiches au Lait de Coco

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Étaler les dés de patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile, saler légèrement et mélanger. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réserver.

2.Pendant que les patates douces rôtissent, préparer la base du curry. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas brûler l'ail.

4.Incorporer la pâte de curry jaune et le curcuma. Cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour 'torréfier' les épices et libérer leurs saveurs.

5.Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

6.Ajouter les pois chiches égouttés et le sucre roux (si utilisé). Laisser mijoter encore 3 minutes pour que les pois chiches s'imprègnent des saveurs.

7.Incorporer délicatement les dés de patate douce rôtie au curry. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

8.Servir immédiatement sur un lit de riz basmati chaud. Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et accompagner d'un quartier de citron vert à presser sur le plat.