Brownies de Manzana Verde y Cacao Intenso

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar con papel pergamino un molde cuadrado de 20x20 cm, dejando que el papel sobresalga por los lados para desmoldar fácilmente.

2.En un bol resistente al calor, derretir el chocolate negro troceado junto con la mantequilla a baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Dejar enfriar ligeramente.

3.En un bol grande, batir los azúcares (granulado y moreno) con los huevos hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa (aproximadamente 2 minutos). Incorporar el extracto de vainilla.

4.Verter la mezcla de chocolate derretido y enfriado sobre la mezcla de huevos y azúcar. Mezclar suavemente con una espátula hasta que esté combinado, sin sobrebatir.

5.En un bol aparte, tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, la sal y la levadura química. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos adiciones, mezclando solo hasta que no queden vetas secas de harina. El sobrebatido desarrolla el gluten y resulta en brownies duros.

6.Incorporar suavemente los cubos de manzana verde a la masa con movimientos envolventes.

7.Verter la masa en el molde preparado y extenderla uniformemente. Si se desea, espolvorear una pizca de sal marina en escamas sobre la superficie.

8.Hornear durante 30 a 35 minutos. Los bordes deben verse firmes y el centro debe estar ligeramente pegajoso pero no líquido (un palillo insertado debe salir con migas húmedas, no masa cruda).

9.Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Este paso es crucial para que los brownies adquieran su textura densa y fudgy. Una vez fríos, usar el papel pergamino para desmoldar y cortar en cuadrados.