Pasta Cremosa al Latte con Tonno e Pomodorini

1.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo previsto). Conservare almeno 100 ml di acqua di cottura.

2.Mentre la pasta cuoce, preparare il soffritto: in una padella capiente, scaldare l'olio EVO con lo spicchio d'aglio sbucciato e, se gradito, un pezzetto di peperoncino.

3.Quando l'aglio è dorato, rimuoverlo e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Salare leggermente e cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi e rilasciare il loro succo.

4.Aggiungere il tonno sgocciolato nella padella. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori e cuocere per 1 minuto.

5.Versare il latte nella padella con il condimento. Portare a leggero bollore e lasciare sobbollire per 3 minuti, permettendo al latte di addensarsi leggermente.

6.Scolare la pasta direttamente nella padella con il condimento. Aggiungere 50 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte e mantecare vigorosamente a fuoco vivo per completare la cottura della pasta e creare una salsa cremosa.

7.Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere altra acqua di cottura un cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata: deve avvolgere la pasta senza essere liquida.

8.Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe nero. Impiattare immediatamente, guarnendo ogni porzione con una spolverata generosa di prezzemolo fresco tritato.