Tarta de Queso Saludable de Mango y Cacao

1.Prepara el molde: Forra la base de un molde desmontable de unos 18-20 cm con papel de hornear. Reserva.

2.Prepara la base: En un procesador de alimentos, combina los dátiles, las nueces/almendras, el cacao puro y la sal. Procesa hasta obtener una masa pegajosa y homogénea. Si está demasiado seca, añade una cucharadita de agua. Presiona esta mezcla firmemente en el fondo del molde preparado y refrigera mientras preparas el relleno.

3.Prepara la gelatina: En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina en polvo sobre las 3 cucharadas de agua fría y deja reposar 5 minutos para que se hidrate.

4.Prepara el relleno de mango: En una licuadora o procesador potente, mezcla la pulpa de mango, el queso crema ligero, la leche de coco, el sirope de arce y la vainilla hasta obtener una crema muy suave y sin grumos.

5.Disuelve la gelatina: Calienta la gelatina hidratada en el microondas por 10-15 segundos (o al baño maría) hasta que esté completamente líquida, sin que llegue a hervir. Vierte la gelatina líquida lentamente en la mezcla de mango mientras bates a velocidad baja para incorporarla completamente.

6.Monta la tarta: Vierte la mezcla de mango sobre la base refrigerada. Alisa la superficie con una espátula.

7.Prepara la capa de cacao (opcional): Mezcla los ingredientes de la capa de cacao (queso, cacao, sirope) hasta que estén bien combinados. Coloca pequeños puntos de esta mezcla sobre la tarta de mango y usa un palillo para crear un efecto marmolado suave, o vierte con cuidado si deseas una capa separada.

8.Refrigera: Cubre el molde con film transparente y refrigera la tarta por un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.

9.Desmolda y decora: Antes de servir, desmolda con cuidado. Decora la superficie con rodajas finas de mango fresco y espolvorea con cacao nibs o ralladura de chocolate negro.