Arroz Frito Clásico con Verduras y Huevo

1.Preparar los huevos: En un tazón pequeño, batir los 3 huevos con la sal y la pimienta. Calentar una sartén grande o wok a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Verter los huevos y cocinar como una tortilla delgada. Retirar, picar en tiras o trozos pequeños y reservar.

2.Saltear las verduras: Añadir la cucharada restante de aceite vegetal al wok caliente. Agregar la cebolla picada y la zanahoria. Saltear durante 3-4 minutos hasta que la zanahoria comience a ablandarse.

3.Incorporar el pimiento y el pimentón: Añadir el pimiento rojo y el pimentón dulce. Cocinar por 2 minutos más, revolviendo constantemente para que el pimentón libere su color y aroma.

4.Añadir el arroz: Subir el fuego a alto. Incorporar el arroz cocido y frío al wok. Romper cualquier grumo con la espátula y saltear vigorosamente durante 5-7 minutos hasta que el arroz esté bien caliente y ligeramente tostado.

5.Mezclar y sazonar: Añadir los guisantes y los trozos de huevo reservados. Verter la salsa de soja sobre el arroz y mezclar rápidamente para distribuir uniformemente el color y el sabor.

6.Finalizar: Retirar el wok del fuego. Rociar con el aceite de sésamo tostado y mezclar una última vez. Probar y ajustar la sal si es necesario.

7.Servir inmediatamente espolvoreado con cebolleta fresca picada.