Tacos al Pastor con Ensalada Fresca y Guarniciones

1.Para la Marinada Al Pastor: Remoje los chiles guajillos y anchos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves. Escúrralos y licúelos con la pasta de achiote, vinagre, jugo de naranja, ajo, comino, orégano y la piña licuada. Sazone con sal y pimienta.

2.Marine la Carne: Coloque los filetes de cerdo en un recipiente grande. Vierta la marinada sobre la carne, asegurándose de que cada trozo esté bien cubierto. Cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.

3.Cocinar la Carne: Caliente una sartén grande o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocine los filetes de cerdo marinados en tandas, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien cocidos y ligeramente caramelizados (aproximadamente 5-7 minutos por lado). Retire la carne y píquela finamente.

4.Preparar las Guarniciones Frescas: En un tazón, mezcle el repollo picado, la lechuga, la cebolla morada y los cubos de piña. Reserve.

5.Calentar las Tortillas: Caliente las tortillas de maíz en un comal o sartén seco hasta que estén suaves y flexibles.

6.Montar los Tacos: Para cada taco, coloque una base de frijoles refritos sobre la tortilla caliente. Agregue una porción generosa de la carne al pastor picada.

7.Servir: Cubra la carne con una cucharada de la mezcla fresca de repollo, lechuga y piña. Espolvoree con el brócoli picado y el queso fresco desmoronado. Sirva inmediatamente con una pequeña porción de granos de elote y una cucharadita de queso crema Kraft al lado para quien desee añadirlo.