Tortillas de Maíz Caseras con Huevo y Salchicha

1.Preparar la masa de las tortillas: En un tazón grande, mezcle la harina de maíz y la sal. Agregue el agua tibia gradualmente mientras mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Si la masa está muy seca, añada una cucharada más de agua; si está muy pegajosa, añada una cucharada de harina. Amase por 3 minutos y deje reposar cubierta con un paño húmedo por 15 minutos.

2.Mientras la masa reposa, prepare el relleno: Caliente el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agregue las rodajas de salchicha y cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Retire las salchichas de la sartén y reserve, dejando el aceite restante en la sartén.

3.En el mismo aceite caliente, rompa los huevos uno por uno. Cocine al estilo de huevo estrellado o revuelto, según su preferencia. Sazone con sal y pimienta. Retire los huevos y reserve junto a las salchichas.

4.Formar las tortillas: Divida la masa reposada en 8 porciones iguales y forme bolitas. Coloque cada bolita entre dos hojas de plástico o papel encerado dentro de una prensa para tortillas (o use el fondo de un plato pesado). Presione firmemente hasta obtener discos delgados de unos 15 cm de diámetro.

5.Cocinar las tortillas: Caliente un comal o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto (sin aceite). Coloque una tortilla sobre el comal caliente. Cocine durante 30 segundos por un lado, voltee y cocine otros 30 segundos. Voltee una tercera vez y presione suavemente con una espátula para ayudarla a inflarse. Cocine hasta que esté bien cocida y ligeramente manchada (aproximadamente 1.5 a 2 minutos en total). Mantenga las tortillas calientes envueltas en un paño limpio.

6.Ensamblar: Para servir, coloque una tortilla caliente en un plato. Coloque una porción de salchicha y un huevo encima. Si usa queso, espolvoree un poco sobre el relleno caliente para que se derrita ligeramente. Doble la tortilla por la mitad o enrrolle como un taco y sirva inmediatamente.