Bandeja Paisa Vegetariana Tradicional

1.Comience con los frijoles: Remoje los frijoles rojos en abundante agua durante al menos 8 horas o toda la noche. Escúrralos y póngalos a cocinar en una olla grande con agua fresca hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 a 2 horas).

2.Mientras los frijoles se cocinan, prepare el arroz: En una olla, caliente el aceite, añada el arroz y sofría por 1 minuto. Agregue el agua y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 20 minutos hasta que el agua se haya absorbido completamente. Deje reposar tapado 5 minutos y esponje con un tenedor.

3.Prepare el sofrito para los frijoles: En una sartén aparte, caliente un poco de aceite y sofría la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén transparentes. Agregue este sofrito a los frijoles cocidos junto con el comino, sal y pimienta. Si desea un guiso más espeso, triture una taza de frijoles con un poco de su caldo y devuélvala a la olla. Cocine a fuego lento para que espese.

4.Si usa chorizo vegetariano o tofu, cocínelo en una sartén separada hasta que esté dorado y bien sazonado.

5.Prepare los plátanos maduros: Pele los plátanos y córtelos en rodajas diagonales de 1 cm de grosor. Fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados y caramelizados por ambos lados. Retire y escurra el exceso de grasa sobre papel absorbente.

6.Prepare las arepas: Caliente las arepas en un sartén o plancha con un poco de mantequilla o aceite hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro.

7.Prepare los huevos: Fría los huevos al gusto (tradicionalmente con la yema líquida) en una sartén con aceite caliente. Sazone con sal y pimienta.

8.Armado de la Bandeja: En una bandeja grande, sirva porciones generosas de arroz blanco, frijoles guisados (con un poco de hogao por encima si lo desea), el huevo frito, las rodajas de plátano frito, las rodajas de aguacate y las arepas calientes. Coloque el chorizo vegetariano o el tofu sazonado al lado.