Pastel Esponjoso de Yogur y Avena

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase y enharine un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) o un molde tipo panqué.

2.En un bol grande, combine los ingredientes secos: la avena instantánea, la harina leudante, el azúcar y la sal. Mezcle bien con un batidor de varillas para asegurar que estén integrados.

3.En un bol aparte, bata ligeramente los huevos. Agregue el yogur natural, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Si usa ralladura de limón, incorpore ahora.

4.Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Mezcle suavemente con una espátula solo hasta que los ingredientes secos desaparezcan. No mezcle en exceso para mantener la esponjosidad.

5.Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.

6.Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El pastel debe estar dorado en la superficie.

7.Retire el pastel del horno y déjelo enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

8.Sirva solo, espolvoreado con un poco de azúcar glas, o acompañado de fruta fresca.