Navarin d'Agneau Classique

1.Assaisonner généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Retirer l'agneau et réserver.

3.Ajouter le reste du beurre dans la cocotte et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute en remuant.

4.Saupoudrer la farine sur les légumes et le gras de cuisson (singer). Remuer pendant 2 minutes pour cuire la farine et former un roux léger.

5.Déglacer avec le vin blanc sec, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.

6.Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter le bouillon jusqu'à ce que la viande soit juste couverte. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

7.Après la première heure de cuisson, ajouter les carottes, les navets et les pommes de terre dans la cocotte. Assaisonner à nouveau si nécessaire. Couvrir et continuer la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient cuits.

8.Cinq minutes avant de servir, incorporer les petits pois. Retirer le bouquet garni.

9.Vérifier l'assaisonnement final. Servir le Navarin chaud, arrosé de sa sauce riche et garni de persil frais haché.