Knapperige Friet met Broccoli en Romige Kaassaus

1.Bereid de friet voor: Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van ongeveer 1 cm dik. Spoel de frieten grondig af onder koud water en dep ze daarna zeer goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Dit is cruciaal voor knapperige friet.

2.Verhit de frituurolie in een frituurpan of diepe pan tot 150°C. Frituur de frieten in porties gedurende 5 tot 7 minuten, totdat ze zacht zijn maar nog niet kleuren (dit is de 'voorgaring'). Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

3.Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C. Frituur de voorgekookte frieten opnieuw in porties gedurende 3 tot 5 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de olie, laat uitlekken en bestrooi direct royaal met zout.

4.Bereid de broccoli: Snijd de stronk broccoli in kleine roosjes. Stoom de roosjes in een stoommandje of pan met een laagje kokend water gedurende 5 tot 7 minuten, totdat ze heldergroen en beetgaar zijn. Giet af en meng ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.

5.Maak de kaassaus: Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer dit 1 minuut door om een roux te maken. Haal de pan kort van het vuur en voeg geleidelijk de melk toe, terwijl je krachtig klopt om klontjes te voorkomen.

6.Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot de saus dikker wordt en begint te borrelen. Haal de pan van het vuur. Roer de geraspte kaas erdoor tot deze volledig gesmolten is. Breng de saus op smaak met Dijon mosterd, nootmuskaat, zout en witte peper.

7.Serveer direct: Schep een royale portie knapperige friet op een bord. Leg de gestoomde broccoli ernaast of erbovenop. Overgiet de friet en/of broccoli met de warme, romige kaassaus. Serveer eventueel met een hamburger voor een complete maaltijd.