Gratin de Légumes d'Automne aux Lardons et Béchamel Légère

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Graisser légèrement un plat à gratin de taille moyenne.

2.Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer pendant 5 minutes. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse dans la poêle.

3.Ajouter l'oignon haché dans la poêle et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter les dés de butternut et les rondelles de carottes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire revenir les légumes pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.

4.Pendant ce temps, préparer la béchamel légère : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec un fouet pour former un roux. Cuire pendant 1 minute sans laisser brunir.

5.Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le lait froid, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition douce tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5-7 minutes).

6.Retirer la béchamel du feu. Incorporer la noix de muscade et les 100g de fromage râpé léger. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

7.Dans le plat à gratin, mélanger les légumes précuits avec les lardons réservés. Verser la sauce béchamel sur les légumes et mélanger délicatement pour bien enrober tous les morceaux.

8.Saupoudrer uniformément le dessus du gratin avec les 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

9.Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les légumes soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.