Ensopado Clássico de Carne com Legumes (Carne de Panela)

1.Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta do reino.

2.Em uma panela grande e pesada (ou panela de pressão), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne em etapas, garantindo que todos os lados fiquem bem selados. Retire a carne dourada e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e a páprica, refogando por mais 1 minuto até perfumar.

4.Se estiver usando vinho, adicione-o à panela e raspe o fundo para soltar os resíduos caramelizados (deglacear). Deixe ferver e reduzir pela metade.

5.Retorne a carne para a panela. Adicione o tomate pelado, o caldo de carne e as folhas de louro. O líquido deve quase cobrir a carne; se necessário, adicione um pouco mais de água ou caldo.

6.Ajuste o sal e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne comece a ficar macia. Se usar panela de pressão, cozinhe por 30 minutos após pegar pressão e reduza o fogo.

7.Adicione as cenouras, as batatas e o aipo à panela. Mexa delicadamente, tampe novamente e continue o cozimento por mais 30 a 45 minutos, ou até que os legumes estejam macios e a carne desmanchando.

8.Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as ervilhas (se estiver usando congeladas, não é necessário descongelar).

9.Retire as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero, se necessário. O molho deve estar espesso e saboroso. Se estiver muito líquido, cozinhe destampado em fogo médio por alguns minutos para reduzir.

10.Sirva o ensopado quente, polvilhado com salsinha fresca picada.