Vin Chaud Classique Rouge ou Blanc

1.Dans une grande casserole, combiner le sucre granulé et les 0.05 L d'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

2.Ajouter les épices sèches (bâtons de cannelle, clous de girofle, noix de muscade râpée, gingembre en poudre). Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes pour créer une base aromatique intense.

3.Ajouter les rondelles d’orange, le zeste et le jus de citron.

4.Verser le 1.0 L de vin rouge et les 0.005 L d'extrait de vanille pure dans la casserole. Remuer doucement pour combiner.

5.Chauffer le vin chaud à feu très doux. Il est impératif de ne jamais atteindre l'ébullition pour préserver l'alcool et les arômes délicats (température cible : 75-80°C).

6.Laisser infuser pendant 25 minutes à cette température douce, en goûtant et en ajustant le sucre si un goût plus sucré est désiré.

7.Retirer du feu. Filtrer pour enlever les fruits et les épices solides. Réintégrer le vin filtré dans la casserole.

8.Juste avant de servir, incorporer les 0.05 L d'eau-de-vie de vin (Brandy) standard. Servir immédiatement.

9.Dressage (Présentation): Servir dans des tasses en verre ou en céramique préchauffées. Garnir chaque portion d'une nouvelle fine rondelle d'orange séchée ou fraîche, une étoile de badiane et une mini-brochette de fruits secs (figues, raisins).

10.Allergènes: Contient de l'alcool (Vin rouge, Eau-de-vie de vin/Brandy). Aucune autre allergie majeure (gluten, noix, produits laitiers) n'est présente dans la recette de base.

11.HACCP (Notes de Sécurité Alimentaire): Le vin doit être chauffé mais jamais bouilli. Maintenir le vin chaud à une température supérieure à 60°C si stocké pendant une courte période. Jeter tout reste après 2 heures à température ambiante ou réfrigérer immédiatement et réchauffer une seule fois.

12.Coût portion: Ce coût doit être calculé par l'utilisateur en fonction du prix d'achat du 1.0 L de vin, 0.15 kg de sucre, et 0.05 L d'eau-de-vie de vin en CHF.