Baghrir Salé aux Légumes Rôtis et Houmous Maison

1.Préparation des Baghrir : Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, la levure sèche, la levure chimique, le sel et le sucre. Versez progressivement l'eau tiède tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit pleine de bulles.

2.Préparation des Légumes Rôtis : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de courgette, le poivron rouge, l'oignon rouge et l'ail haché avec l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Étalez les légumes en une seule couche. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

3.Préparation du Houmous : Pendant que les légumes rôtissent, préparez le houmous. Dans un mixeur puissant ou un robot culinaire, combinez les pois chiches égouttés, le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel. Commencez à mixer. Tout en mixant, ajoutez lentement l'eau glacée par la cheminée du couvercle. Continuez de mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse et crémeuse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire. Incorporez l'huile d'olive à la fin et mélangez brièvement.

4.Cuisson des Baghrir : Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif. Ne graissez pas la poêle, car les baghrir doivent cuire à sec pour former leurs trous caractéristiques. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude. Laissez cuire uniquement sur la première face jusqu'à ce que la surface soit sèche et que de nombreux trous soient apparus (environ 2-3 minutes). Retirez immédiatement de la poêle et placez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent sans devenir molles.

5.Assemblage : Pour servir, étalez généreusement une couche de houmous maison sur la face non cuite de chaque baghrir. Disposez harmonieusement les légumes rôtis tièdes sur le houmous. Terminez par un saupoudrage de coriandre fraîche ciselée et un léger filet d'huile d'olive extra vierge.