Gnocchis de Butternut aux Épices Douces et Fromage Frais

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Couper la butternut en deux, retirer les graines, badigeonner de quelques gouttes d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner côté chair vers le bas pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.

2.Une fois cuite, laisser tiédir légèrement la chair de butternut, puis la prélever à l'aide d'une cuillère et la réduire en purée très lisse à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Il est crucial que la purée soit la plus sèche possible ; si elle est trop humide, la faire revenir quelques minutes à feu doux dans une poêle.

3.Dans un grand saladier, mélanger la purée de butternut chaude avec l'œuf, la noix de muscade, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Incorporer progressivement la farine, en mélangeant juste assez pour former une pâte souple mais non collante. Ne pas trop travailler la pâte.

4.Diviser la pâte en 4 portions. Fariner légèrement un plan de travail. Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre. Couper chaque boudin en tronçons de 2 cm pour former les gnocchis.

5.Pour former les gnocchis, vous pouvez les rouler sur les dents d'une fourchette ou sur une planche à gnocchis pour créer des stries qui retiendront la sauce. Réserver les gnocchis formés sur une plaque légèrement farinée.

6.Préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'ail haché pendant 1 minute sans le laisser brunir. Ajouter la crème liquide et laisser frémir doucement.

7.Hors du feu, incorporer le fromage frais et le Gruyère râpé. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette si désiré. Maintenir au chaud.

8.Faire cuire les gnocchis : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes). Les retirer immédiatement avec une écumoire.

9.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et les laisser frire jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes (environ 1 minute). Retirer les feuilles de sauge et les réserver pour la garniture.

10.Ajouter les gnocchis égouttés directement dans la poêle contenant le beurre parfumé à la sauge. Faire sauter doucement pendant 1 à 2 minutes pour les dorer légèrement et les enrober de beurre.

11.Napper généreusement les gnocchis avec la sauce crémeuse au fromage frais. Mélanger délicatement pour bien enrober.

12.Servir immédiatement, garni des feuilles de sauge croustillantes et de quelques copeaux de Gruyère.