Fondue Raclette Végétale Crémeuse aux Légumes de Saison

1.Préparation des légumes : Lavez et faites cuire les pommes de terre entières (avec leur peau) dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20-25 minutes). Égouttez-les et réservez au chaud.

2.Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes et les oignons rouges, faites-les sauter pendant 5 minutes.

3.Ajoutez les champignons, le poivron rouge et les fleurettes de brocoli. Salez et poivrez généreusement. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente), environ 8 à 10 minutes. Réservez au chaud.

4.Préparation de la sauce raclette : Coupez le fromage à raclette en tranches fines ou en petits cubes. Dans une casserole (ou un caquelon si vous utilisez un réchaud), faites chauffer le vin blanc avec la gousse d'ail écrasée à feu moyen jusqu'à frémissement.

5.Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec le jus de citron et un peu de crème froide pour éviter les grumeaux. Incorporez ce mélange au vin chaud.

6.Réduisez le feu au minimum. Ajoutez progressivement les morceaux de fromage à raclette, en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène.

7.Incorporez la crème liquide restante et une pincée de noix de muscade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (le fromage est souvent déjà salé). Maintenez la sauce au chaud à feu très doux.

8.Service : Disposez les légumes sautés et les pommes de terre chaudes sur un grand plat de service. Versez la fondue raclette crémeuse au centre ou servez-la dans un caquelon à part, maintenu au chaud sur un réchaud.

9.Parsemez généreusement de ciboulette fraîche ciselée avant de servir immédiatement. Les convives trempent les légumes et les pommes de terre directement dans la sauce onctueuse.