Bœuf à la Mode Mexicaine (Chili Con Carne Riche)

1.Assaisonner généreusement les morceaux de bœuf avec le sel et le poivre.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf par lots sur toutes les faces, puis réserver la viande.

3.Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et les poivrons rouges dans la cocotte et faire cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le jalapeño et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Incorporer la poudre de chili, le cumin, l'origan, la cannelle et le clou de girofle. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute pour torréfier les épices.

5.Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, la pâte de tomate et le bouillon de bœuf. Bien mélanger pour décoller les sucs de cuisson du fond.

6.Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter lentement pendant au moins 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette.

7.Environ 30 minutes avant de servir, incorporer les haricots rouges rincés et le vinaigre de cidre. Continuer de mijoter à découvert pour épaissir légèrement la sauce si nécessaire.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre ou une pincée de sucre si l'acidité est trop forte).

9.Servir le chili chaud dans des bols, garni généreusement de crème fraîche, de coriandre fraîche hachée, de fromage râpé et d'un quartier de lime sur le côté.