Tortilla Esponjosa Clásica de Vainilla

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase y enharine ligeramente un molde redondo para pastel pequeño (aproximadamente 18-20 cm de diámetro) o cúbralo con papel de hornear.

2.En un bol grande, bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa, aproximadamente 3 minutos con batidora eléctrica o 5 minutos a mano.

3.Añada la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y bata hasta que se incorporen bien.

4.En un bol aparte, tamice juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Tamizar ayuda a asegurar una miga ligera.

5.Incorpore gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezcle suavemente con una espátula solo hasta que la harina desaparezca. No mezcle en exceso para asegurar una textura súper esponjosa.

6.Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.

7.Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. (Los tiempos pueden variar ligeramente sin el cacao).

8.Retire la tortilla del horno y déjela enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarla sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

9.Antes de servir, espolvoree generosamente con azúcar glas si lo desea.