Pasta Cremosa ai Peperoni Rossi e Melanzane Viola

1.Preparare le verdure: Lavare i peperoni, rimuovere i semi e le coste bianche interne, e tagliarli a listarelle spesse. Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.

2.Cuocere le melanzane: In una padella capiente, scaldare abbondante olio EVO. Aggiungere i cubetti di melanzana e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non saranno ben dorate e tenere (circa 10-12 minuti). Scolarle dall'olio in eccesso e metterle da parte.

3.Soffriggere la base: Nella stessa padella, se necessario, aggiungere un filo d'olio e soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce finché non diventa traslucida. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi (da rimuovere prima di frullare) e le listarelle di peperone rosso. Salare leggermente e cuocere con coperchio per circa 15 minuti, finché i peperoni non saranno molto morbidi.

4.Preparare la crema: Rimuovere gli spicchi d'aglio dai peperoni ammorbiditi. Trasferire i peperoni cotti (senza l'olio di cottura) in un frullatore o utilizzare un frullatore a immersione direttamente in padella. Aggiungere la panna fresca e circa metà delle melanzane cotte. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.

5.Cuocere la pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato). Conservare circa 200 ml di acqua di cottura.

6.Mantecare: Versare la salsa cremosa di peperoni nella padella dove avete cotto le verdure (se necessario, pulirla prima). Aggiungere il Parmigiano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura. Scaldare a fuoco basso e aggiungere la pasta scolata.

7.Completare il piatto: Mantecare energicamente la pasta nella salsa, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché la salsa non avvolge perfettamente ogni pezzo di pasta creando una consistenza cremosa. Incorporare delicatamente le melanzane restanti (quelle non frullate) per dare consistenza.

8.Servizio: Servire immediatamente la pasta ben calda, guarnendo ogni piatto con una macinata di pepe nero fresco, una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico fresco.