Gegrilde Wildmedaillons met Romige Walnotensaus en Knolselderijpuree

1.Begin met de Knolselderijpuree: Schil de knolselderij en snijd deze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm. Doe de blokjes in een pan en voeg de melk en een snufje zout toe. Voeg water toe tot de knolselderij net onder staat.

2.Breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de knolselderij heel zacht is. Giet af, maar bewaar een klein beetje kookvocht.

3.Stamp de knolselderij fijn of pureer deze met een staafmixer tot een gladde puree. Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd warm.

4.Bereid het Wildvlees voor: Dep de wildmedaillons droog. Meng in een kom de olijfolie met tijm, zout en peper. Wrijf het vlees hiermee in en laat het 10 minuten op kamertemperatuur komen.

5.Maak de Walnotensaus: Smelt de boter in een kleine pan. Fruit de sjalot en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

6.Blus af met de rode wijn en laat deze tot de helft inkoken (reduceren). Voeg de wildfond toe en laat de saus nog 5 minuten zachtjes pruttelen.

7.Roer de geroosterde walnoten, slagroom en honing (of bruine suiker) door de saus. Laat de saus nog 2 minuten indikken. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.

8.Gril het Wildvlees: Verhit een grillpan of barbecue tot deze zeer heet is. Gril de medaillons 2-3 minuten per kant voor medium-rare (kern 55-58°C). De exacte tijd hangt af van de dikte.

9.Haal het vlees van de grill en laat het 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

10.Serveren: Schep een royale lepel knolselderijpuree op elk bord. Leg de gegrilde wildmedaillons ernaast en lepel de romige walnotensaus over het vlees. Serveer direct.