Pâtes au Beurre Citronné et Julienne de Poisson Blanc Grillé

1.Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, réserver environ 120 ml de l'eau de cuisson.

2.Pendant ce temps, assaisonner généreusement les filets de poisson avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faire griller le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré.

3.Retirer le poisson de la poêle et le laisser reposer quelques minutes. Une fois tiède, le couper en fines lanières (julienne) dans le sens de la longueur.

4.Dans la même poêle (ou une autre, si la première est trop grasse), faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir.

5.Retirer la poêle du feu. Incorporer immédiatement le jus de citron et le zeste. Fouetter vigoureusement pour émulsionner légèrement le beurre et le citron. Ajouter 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce.

6.Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la poêle avec la sauce au beurre citronné. Remettre sur feu très doux et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

7.Incorporer la moitié du persil haché aux pâtes. Servir immédiatement les pâtes dans des assiettes creuses. Disposer harmonieusement la julienne de poisson grillé sur le dessus des pâtes.

8.Garnir chaque portion avec les fines lanières d'avocat et saupoudrer du reste de persil frais. Servir chaud.