Churrasco Clássico Brasileiro Completo para Grande Reunião

1.Prepare o tempero do frango: Em uma tigela grande, misture o suco de limão, a páprica defumada, o cominho, sal e pimenta do reino. Adicione o meio da asa de frango, massageie bem e deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas (idealmente 4 horas).

2.Prepare a pasta do pão de alho: Em outra tigela, misture a manteiga amolecida com o alho amassado, o queijo parmesão e as ervas picadas. Misture vigorosamente até obter um creme homogêneo. Corte os pães longitudinalmente (sem separar as metades) e espalhe generosamente a pasta de alho por dentro.

3.Prepare a carne bovina: Corte a picanha e a maminha em bifes grossos (cerca de 2 a 3 dedos de espessura), mantendo a capa de gordura na picanha. Tempere generosamente todos os lados das carnes apenas com sal grosso, pouco antes de levar à brasa.

4.Acenda a churrasqueira e prepare a brasa. O ideal é esperar que o carvão esteja incandescente e coberto por uma fina camada de cinzas brancas, garantindo calor uniforme e sem labaredas. Mantenha uma área com calor mais forte (para selar) e outra com calor médio (para finalizar).

5.Inicie o cozimento: Coloque as linguiças na grelha sobre calor médio. Gire-as frequentemente para que dourem por igual e cozinhem por dentro, o que leva cerca de 20 a 25 minutos.

6.Asse o frango: Coloque o frango (asas) na grelha, começando pela parte mais grossa, sobre calor médio. Deixe assar por cerca de 35 a 45 minutos, virando a cada 10 minutos, até que estejam bem dourados e cozidos por dentro.

7.Asse o pão de alho: Coloque os pães de alho diretamente na grelha, sobre calor médio/baixo, ou em uma área mais afastada da brasa. Asse por 5 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até que o pão esteja crocante por fora e o recheio borbulhante.

8.Asse a carne bovina: Comece selando a picanha e a maminha na parte mais quente da grelha por 3 a 4 minutos de cada lado para criar uma crosta. Em seguida, mova as carnes para uma área de calor médio para terminar o cozimento ao ponto desejado (mal passada, ao ponto, bem passada).

9.Retire o sal grosso das carnes bovinas antes de fatiar. Deixe a picanha descansar por 5 minutos antes de fatiar contra as fibras. Sirva imediatamente as carnes, linguiças, frango e pão de alho, acompanhados de vinagrete e farofa.