Couscous di Cavolfiore con Ratatouille Mediterraneo

1.Preparare il Couscous di Cavolfiore: Lavare e asciugare bene il cavolfiore. Tagliarlo in cimette e, utilizzando un robot da cucina con lama a S, frullare a impulsi fino a ottenere una consistenza simile a quella del couscous (fare attenzione a non trasformarlo in purea).

2.In una padella capiente o wok, scaldare 2 cucchiai di olio EVO a fuoco medio. Aggiungere il cavolfiore tritato e cuocere per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non sarà tenero ma ancora leggermente croccante. Salare, pepare e irrorare con il succo di mezzo limone. Mettere da parte e tenere in caldo.

3.Preparare la Ratatouille: In una pentola capiente o casseruola, scaldare 3 cucchiai di olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata e soffriggere per 3 minuti finché non diventa traslucida.

4.Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante. Aggiungere i cubetti di melanzana, zucchina e i peperoni. Cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 10-12 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

5.Incorporare i pomodori a cubetti e le erbe provenzali. Condire generosamente con sale e pepe. Continuare la cottura per altri 8-10 minuti, finché le verdure non sono tenere e i sapori ben amalgamati, ma senza disfarsi completamente.

6.Assemblaggio: Per servire, distribuire il couscous di cavolfiore caldo sui piatti. Disporre generosamente la ratatouille mediterranea sopra il couscous.

7.Guarnire abbondantemente con basilico fresco tritato e prezzemolo fresco prima di servire immediatamente.