Ensalada Tibia de Garbanzos y Arroz con Vinagreta de Limón y Hierbas

1.Enjuague el arroz integral. En una olla, cocine el arroz integral con las 2 tazas de caldo o agua siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente 30-40 minutos). Una vez cocido, escúrralo si es necesario y resérvelo.

2.Mientras se cocina el arroz, escurra los garbanzos de la lata y enjuáguelos bien. Para que estén 'tibios', puede calentarlos suavemente en una sartén por un par de minutos o simplemente añadirlos directamente si ya están a temperatura ambiente.

3.Mientras se cocina el arroz, prepare los vegetales. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla morada, el pimiento rojo y la zanahoria. Saltee los vegetales durante 5 a 7 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún conserven un poco de textura crujiente. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

4.Para preparar la vinagreta, combine en un tazón pequeño el zumo de limón, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la mostaza de Dijon, el ajo rallado y el orégano seco. Bata vigorosamente hasta que la vinagreta emulsione ligeramente y espese. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.

5.En un tazón grande, combine el arroz aún tibio, los garbanzos y los vegetales salteados. Vierta la vinagreta de limón sobre la mezcla.

6.Mezcle suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Incorpore el perejil fresco picado. Sirva inmediatamente mientras la ensalada aún está tibia para disfrutar de su sabor completo.