Italiaanse Tagliatelle met Zalm, Ansjovis en Citroen

1.Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de tagliatelle toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Bewaar ongeveer 200 ml van het kookwater voordat u de pasta afgiet.

2.Terwijl de pasta kookt, verhit u de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit deze 30 seconden tot hij geurig is (laat niet bruin worden).

3.Voeg de fijngehakte ansjovisfilets toe. Roerbak 1 tot 2 minuten, waarbij u de ansjovis met een houten lepel plet totdat deze bijna volledig is opgelost in de olie en een zoute, aromatische basis vormt.

4.Voeg de zalmblokjes toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten, of totdat de zalm net gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Breng licht op smaak met zwarte peper.

5.Blus af met de witte wijn (of bouillon) en laat 1 minuut sudderen totdat de alcohol is verdampt.

6.Roer de kookroom en het citroensap erdoor. Laat de saus zachtjes pruttelen. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde pastakookwater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste consistentie.

7.Voeg de afgegoten tagliatelle toe aan de saus. Schep alles goed om zodat de pasta volledig bedekt is. Roer de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van de peterselie erdoor.

8.Serveer de pasta onmiddellijk. Garneer elke portie met de resterende Parmezaanse kaas, een snufje zwarte peper en de rest van de verse peterselie.