Pâtes Crémeuses aux Œufs, Fromage Blanc et Légumes de Saison

1.Faire cuire les pâtes aux œufs dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 150 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant la cuisson des pâtes, préparer les légumes. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3.Ajouter les carottes et les courgettes en julienne dans la poêle. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Ajouter les tomates cerises coupées et cuire 1 minute de plus.

4.Pendant ce temps, préparer la sauce crémeuse : dans un bol, fouetter vigoureusement les deux œufs avec le fromage blanc. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

5.Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans la poêle contenant les légumes chauds. Retirer la poêle du feu.

6.Verser le mélange œufs/fromage blanc sur les pâtes et les légumes. Remuer très rapidement et énergiquement. Ajouter progressivement 50 ml de l'eau de cuisson réservée pour créer une sauce onctueuse et crémeuse qui enrobe les pâtes sans cuire les œufs en omelette.

7.Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni de basilic frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.