Traditionelle Lasagne alla Bolognese

1.Zubereitung des Ragù alla Bolognese: Das fein gewürfelte Suppengrün in Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten weich dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braun anbraten.

2.Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen und vollständig einkochen lassen.

3.Stückige und passierte Tomaten sowie die Milch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Topf abdecken, die Hitze stark reduzieren und das Ragù mindestens 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

4.Zubereitung des Nudelteigs: Pizzamehl, Eier und Salz in einer Schüssel vermischen. Den Teig auf einer Arbeitsfläche 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

5.Den Teig luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend vierteln, hauchdünn (ca. 1 mm) ausrollen und passend zur Auflaufform zuschneiden. Nicht vorkochen.

6.Zubereitung der Béchamelsoße: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen, bis eine hellgelbe Masse (Roux) entsteht.

7.Die Milch schluckweise unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Soße aufkochen lassen und anschließend 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht andickt.

8.Die Béchamel kräftig mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Schichten zubereiten.

9.Schichten der Lasagne: Den Boden einer Auflaufform (ca. 20x30 cm) dünn mit etwas Béchamel und Bolognese bestreichen.

10.Eine Schicht Nudelplatten auflegen. Diese großzügig mit Ragù bedecken, Kleckse Béchamel darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

11.Diesen Vorgang (Nudelplatte ➔ Bolognese ➔ Béchamel ➔ Parmesan) 4 bis 5 Mal wiederholen.

12.Die oberste Nudelplatte vollständig mit der restlichen Béchamelsoße bedecken, sodass kein Nudelteig mehr sichtbar ist. Den Mozzarella und den restlichen Parmesan darüber verteilen.

13.Backen: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 30-35 Minuten goldbraun backen.

14.Vor dem Anschneiden die Lasagne unbedingt 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und die Schichten stabil bleiben.