Pilaou Comorien Traditionnel

1.Préparation de la marinade : Dans un mixeur ou un mortier, combiner la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le cougoumaga, le zilemtousi, 1 oignon entier et les 3 gousses d'ail. Mixer ou piler jusqu'à obtenir une pâte d'épices homogène.

2.Mariner la viande : Dans un grand bol, mélanger les morceaux de viande avec la pâte d'épices préparée. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laisser mariner pendant au moins 20 minutes.

3.Cuisson initiale de la viande : Dans une marmite ou une cocotte, faire chauffer une petite quantité d'huile. Ajouter la viande marinée et la faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour attendrir légèrement la viande et développer les saveurs.

4.Préparation de la base du riz : Dans une autre grande casserole ou la même marmite (si la viande est retirée temporairement), chauffer le verre d'huile ou le beurre. Ajouter les 4 oignons émincés et les 2 gousses d'ail hachées. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.

5.Incorporation du riz : Ajouter le riz non rincé dans la casserole et remuer délicatement avec les oignons et l'ail pendant 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse.

6.Assemblage : Remettre la viande précuite (avec son jus de cuisson) dans la casserole avec le riz. Ajouter les dés de pommes de terre. Verser de l'eau chaude juste assez pour couvrir le riz et les autres ingrédients d'environ 1 à 2 cm. Assaisonner à nouveau avec du sel si nécessaire. Remuer très légèrement.

7.Cuisson à l'étouffée : Couvrir hermétiquement l'ouverture de la casserole avec une feuille de papier aluminium, puis placer le couvercle par-dessus. Réduire le feu au minimum et laisser cuire pendant 30 minutes sans soulever le couvercle pour permettre au riz de cuire à la vapeur et d'absorber tous les arômes.